Поминальный обед на заказ — тихий домашний стол, а не банкет

Что ставят на поминальный стол

Поминальный стол устроен строго и одинаково почти во всех семьях, и это его достоинство: думать не надо, есть канон. По православному обычаю трапезу открывают кутьёй — пшеничной или рисовой кашей с мёдом и изюмом; рядом стопка блинов и кисель или компот. Дальше идёт горячий суп: борщ, щи или домашняя лапша. На горячее — котлеты, тушёное мясо или курица с картофелем, гречкой либо кашей.

Закуски держат простыми: винегрет, селёдка под шубой, овощная нарезка, солёные огурцы и грибы. Завершают стол пироги — с капустой, с картошкой, с яблоком — и что-то к чаю. Это не банкетное меню на двадцать позиций, а несколько знакомых блюд в достаточном количестве, и именно так оно и должно выглядеть.

Традиции у семей разные, и никакой список не обязателен: где-то не ставят кутью, где-то обязательны блины, у мусульманской семьи канон свой. Повар готовит то, что назовёте вы, — обсудить список проще всего в чате, одним сообщением.

Сколько еды заказывать на 10, 20 и 40 человек

Считать проще всего по бытовым нормам, а не по числу блюд. Супа берут 300–400 мл на человека, горячего с гарниром — около 300–350 г, каждого салата по 100–150 г, блинов — по два-три, пирога — по куску-двум. Кутьи хватает совсем немного: её пробуют по ложке, а не едят как кашу.

Главная ошибка — заказать восемь наименований по чуть-чуть. На поминках едят немного и уходят рано, поэтому четыре-пять блюд в достатке съедаются, а двенадцать по сто граммов остаются на столе и потом отправляются в мусор. Считайте по числу подтверждённых гостей плюс два-три человека запаса: на поминки часто приходят те, кого не звали лично.

На сорок человек одна домашняя кухня, скорее всего, не потянет всё сразу — у повара одна духовка и одна плита. В таком случае заказ разбивают: суп и горячее у одного соседа, пироги и блины у другого. На Селине это нормальный сценарий, корзину можно собрать сразу у нескольких поваров.

Девять дней, сорок дней, годовщина: заказы разные

Первый день — самый тяжёлый и самый непредсказуемый по числу людей: приходят с кладбища, приходят соседи, приходят коллеги. Здесь заказ у повара выручает сильнее всего, потому что готовить самим в этот день невозможно физически.

Девятины обычно собирают узкий круг — десять-пятнадцать человек, стол скромный: кутья, блины, суп, одно горячее и пироги. Сороковой день, наоборот, чаще всего самый людный из всех, и именно к нему стоит договариваться заранее, за неделю. Годовщина снова возвращается к близкому кругу, и стол на ней спокойный и небольшой.

Скажем честно и прямо: повара на Селине только начинают открывать кухни, и в большинстве городов их пока нет. Рисовать витрину из несуществующих кухонь мы не будем. Если поминки уже назначены, посмотрите ленту своего города сегодня и держите запасной вариант.

Что сказать повару в первом сообщении

Начните с часа. Поминки не переносят и не сдвигают, поэтому время здесь важнее ассортимента: назовите точный час, к которому стол должен стоять накрытым, и адрес — домашний или зала, если поминки не дома. Повар сразу скажет, успевает он или нет.

Дальше — число людей, список блюд и ограничения: постный стол, халяльный, без свинины, без грибов, у кого-то аллергия. И бытовое, о чём забывают: в какой таре передадут, нужно ли вернуть посуду, кто заберёт заказ, если вы в этот час на кладбище, — часто это делает кто-то из родственников или соседей.

Оплата — наличными при получении: сначала вы видите еду, потом рассчитываетесь с поваром. Предоплату сервис не требует и через себя не проводит, комиссию сейчас не берёт — деньги полностью получает повар. Если он просит задаток за дорогие продукты, это ваша с ним договорённость.

Дома, а не в зале кафе

В кафе вы платите не только за еду: в счёт входят зал, обслуживание и минимальный чек с человека, а меню всё равно остаётся ресторанным. Дома вы платите за еду и ни за что больше, а стол получается домашним — тем самым, к которому люди и приходят в такой день.

Дома удобнее и пожилым родственникам: не надо никуда ехать после кладбища, можно посидеть столько, сколько сидится, и уйти, когда захочется. Если в семье есть те, кому тяжело выходить, посмотрите заодно, что готовят соседи для пожилых, — это отдельная страница Селины.

И честная оговорка: Селина — это площадка, где соседи готовят друг другу еду. Мы не ритуальное агентство: не организуем зал, не занимаемся обрядовой частью и не готовим сами. Мы проверяем личность повара и его согласие с санитарными правилами, но не гарантируем вкус конкретного блюда — выбирайте по отзывам и обсуждайте детали заранее.

Если поминки выпали на пост или семья мусульманская

Постный поминальный стол — обычное дело: сорок дней легко приходятся на Великий, Успенский или Рождественский пост. Меняется немного: вместо мясного горячего — грибной суп, вареники, постный плов, картофель с грибами, пироги с капустой; кутья, блины и кисель постными бывают изначально. На чём жарилось и что в тесте — спросите у повара, у нас для этого есть чат и отдельная страница про постное меню.

У мусульманской семьи свой канон и свои дни поминовения, а стол должен быть халяльным. Здесь важно найти повара, который готовит халяль постоянно, а не сделает исключение: спросите прямо про мясо, посуду и соседство продуктов. Селина халяль-сертификатов не выдаёт и кухни не проверяет — это ответственность повара, и он отвечает на вопросы лично.

Отдельно предупредите про аллергии, если среди гостей есть дети или пожилые люди с ограничениями. Домашний повар готовит небольшими партиями и может убрать орехи или грибы из конкретного блюда — фабрика так не умеет.

Частые вопросы