Раки, донская уха и долма из Нахичевани: стол Ростова-на-Дону
Ростов-на-Дону — папа, город у большой реки, где к столу относятся всерьёз. Здесь Центральный рынок ломится от донских помидоров, зелени и фруктов, летом варят раков целыми вёдрами, а рыба с Дона — отдельная гордость. Стол получается щедрый, южный и с характером. Рассказываем, как в Ростове заказать настоящую домашнюю еду — не «домашнюю» с конвейера, а приготовленную соседом в вашем же районе.
Как это работает
На Селине готовят проверенные соседи-повара. Откройте страницу города, посмотрите, кто готовит рядом — в Западном, на Северном, в центре у Старого базара, в Нахичевани, на Сельмаше или в Левенцовке, — выберите блюда и оформите заказ с доставкой или самовывозом. Повар живёт в паре кварталов, поэтому обед не едет через весь город в пробках по Большой Садовой: между плитой и вашим столом — минуты.
Каждый повар проходит проверку личности по документам, у блюд открыт состав, а оплата — наличными при получении: сначала видите заказ, потом платите. Сейчас сервис не берёт комиссий.
Что заказывают в Ростове
Донская домашняя классика — то, что кормит семью из поколения в поколение: наваристая уха из донской рыбы, вареники с картошкой, вишней и творогом, домашние котлеты с молодой картошкой, борщ на всю кастрюлю. В Нахичевани силён армянский след — долма, толма и выпечка от соседей с корнями со Старого Нахичевана. А летом на столе — раки по-ростовски, окрошка на квасе и горы свежих овощей с рынка.
Отдельная южная любовь — заготовки: домашняя аджика, лечо, солёные и вяленые донские помидоры, из которых зимой вырастает половина стола. К осени у поваров идут закрутки и наваристые супы — домашняя еда от соседа меняется вместе с сезоном, как и должно быть на настоящей кухне.
С чего начать
Загляните на страницу «Домашняя еда в Ростове-на-Дону», посмотрите поваров рядом и закажите первый обед. Если поваров в вашем районе пока нет — оставьте заявку или расскажите о Селине соседке, чью уху и вареники знает весь двор. С неё в вашем подъезде всё и начнётся.
А если не хочется ужинать в одиночку — загляните во встречи за общим столом: соседские ужины проходят и в Ростове.
Частые вопросы
Как варят раков по-ростовски?
Раков опускают в кипящую подсоленную воду с зонтиками укропа, лавровым листом и перцем, варят считанные минуты — до ярко-красного цвета, крупных чуть дольше — и дают настояться в отваре, чтобы они пропитались. Летом их берут вёдрами и подают горячими: это еда для большой компании, которую разбирают руками.
Из какой рыбы варят донскую уху?
Из речной рыбы с Дона — судака, сазана, леща, щуки. Часто варят в два захода: сначала мелочь для навара, потом крупные куски, и добавляют картошку, лук, морковь и зелень. Уха здесь не праздничное блюдо, а обычный домашний обед.
Чем толма отличается от долмы?
Это одно и то же блюдо — фарш с рисом и зеленью, завёрнутый в виноградные листья; в Нахичевани, армянском районе Ростова, чаще говорят «толма». Летом делают и овощной вариант: тем же фаршем фаршируют перец, помидоры и баклажаны.
Что кладут в окрошку на квасе?
Отварной картофель, яйца, свежие огурцы, зелень и мясную часть — варёную говядину или домашнюю колбасу. Всё режут мелким кубиком и заливают квасом перед подачей, а не заранее. На юге окрошку едят с конца весны и всё лето вместо горячего супа.
Что такое донские заготовки?
Солёные и вяленые помидоры, аджика, лечо — их делают в конце лета, когда Центральный рынок завален донскими помидорами и перцем. Зимой из этих банок вырастает половина стола, и купить их у соседа проще, чем найти похожие в магазине.
Можно ли заказать домашнюю уху или вареники в Ростове?
Пока нет: сервис только запускается, и поваров нет ни в Западном, ни в Нахичевани, ни в Левенцовке — как и в других городах. Оставьте заявку на странице города, чтобы было видно, где домашнюю еду ждут. Меню и цену повар определяет сам, платить нужно будет наличными при получении.
